マニラ首都圏ケソンシティーに2月2日、「塩」をテーマにしたケーキショップ「Salt Bakery」（FB Dela Rosa St, Katipunan Ave, Quezon City）がオープンした。

ソルティッド・エッグ・カスタード・カップケーキ

　オーナーのサン・ティさんはニューヨークで約1年間、ベーカリーやスイーツ作りを学んだ。「ニューヨークで人気のヌードル・バー『モモフク』のデザート部門のコンセプトショップ『モモフク・ミルク・バー』など、いろいろなケーキショップやベーカリーを訪れNYスタイルに刺激された」とサンさん。

　店名の通り、ケーキには塩が使われている。「甘いだけではなく、奥行きのある味わいを作り出すために加えている。モモフク・ミルク・バーのパティシエ『クリスティーナ・トシ』の技法に触発された」とサンさん。

若手パティシエに大きな影響を与えたクリスティーナのデザートの特色は、フレンチデザートのような洗練とは言いがたい「突拍子のなさ」が特徴と言われる。「今では他のパティシエもよく使うが、クラムクッキーをケーキのベースに初めて使ったのも彼女」とサンさん。

バタークリームをたっぷり使った「TOSI（トシ）」（125ペソ＝約350円）はモモフク・バーのメニューに刺激された一品で、硬くならないバタークリームが評判。25秒間電子レンジで加熱されて提供される「Salted　Egg　Custard Cupcake（ソルティッド・エッグ・カスタード・カップケーキ）」（60ペソ＝約168円）は、ザラッとした塩の舌触りが卵たっぷりのカスタードクリームの奥行きを強調する。

　「現在はまだ店のオペレーションがしっかりできていなくて悪戦苦闘中」というサンさん。「フィリピンでは珍しいNYスタイルを味わってほしい」とも。

　営業時間は10時～22時。