マカティ市に手作り食材にこだわって料理を提供する「TILDE HANDCRAFT AND CAFE（チルド ハンドクラフト アンド カフェ）」がオープンして3カ月が過ぎた。

　「食」「広告」「写真」の各分野で豊富な経験を持つ友人3人が共同で経営している同店。店名の「TILDE（チルド）」は、キーボード上の波線のような記号「～（チルド）」を意味する。「所在地がロックウェル裏手のMATILDE（マチルド）通りということもあり、それを短縮した。テーブルも～型をしている」と話すのは、オーナーのひとりGinny Roces De Guzman（ジニー ロセス デ グズマン）さん。

　長年食の業界に携わってきたジニーさんは、ひらめいた料理を素早く実現させ、地元の旬の素材を使うことで常にメニューに変化を持たせ、何でも一から手作りすることをモットーにしている。「当店では既製品の素材は使わずに、パスタ、パン、ケーキ、チーズなどを手作りしているが、これらを買っていくコーヒーショップも少なくない」とジニーさん。

　コーヒーにもこだわりがあり、いりたての豆を客の目の前でドリップして入れる、いわゆる「サード ウエーブ コーヒー」（125～175ペソ＝約312～437円）を提供している。エスプレッソマシンなどは置かず、抽出器具にはエアロプレス、フレンチプレスまたはサイホンを使っている。豆は、ミンダナオ島ブキドノン州の100％アラビカ種。

　「オープンしたばかりのこの店が成長し成功するためのプランを考えている。将来的には、ブキドノンの農家の人たちをサポートできるようなコミュニティーにしたい」とジニーさん。

　同店の自慢は、完成までに2日かかる天然酵母のパン。外側はカリッと、それでいて中はモッチリ、少しピリっとする。多くの料理には、スライスしたこの焼きたてパンが添えられる。人気料理は、マッシュルーム入りグレービーソース味の「ポット ロースト ビーフ」（425ペソ＝約1,062円）、自家製フェットチーネに自家製スモークベーコン入りのボロネーゼソースをかけた「ベーコン ボロネーゼ」ガーリックブレッド添え（390ペソ＝約975円）、天然酵母パンに自家製コンビーフ、キムチ、チーズ、梨を挟んだ「キムチ ルーベン サンド」（380ペソ＝約875円）。バターと自家製ジャムを添えた天然酵母パン「TILDE サワードゥ プレート」120ペソ（約300円）。

　営業時間は12時～21時（今後、営業時間延長予定）。日曜定休。